一、个人简介

　　李鹏，男，工学博士，副教授，硕士研究生导师，1980年1月生，山东青岛人。

　　一级学科：食品科学与工程

　　二级学科：食品科学、农产品加工及贮藏工程

　　研究方向：肉/畜禽产品加工与质量控制、畜禽副产物综合利用、宠物食品开发与质量控制

　　邮箱: lipengqd@126.com

　　二、教育与工作经历

　　2018.10-至今，金沙9001w以诚为本，副教授

　　2008.10-2018.09，金沙9001w以诚为本，讲师

　　2006.07-2008.09，金沙9001w以诚为本，助教

　　2010.09-2014.12，山东农业大学食品科学专业，获工学博士学位

　　2003.09-2006.06，甘肃农业大学 食品科学专业，获工学硕士学位

　　1999.09-2003.06，山东农业大学食品科学与工程专业，获工学学士学位

　　三、教学工作情况

　　主讲本科生课程《肉品工艺学》、《食品工艺学》、《畜产品加工学》等；获山东省优秀教学成果奖二等奖1项、我校优秀教学成果奖一等奖2项；主持教育部产学合作协同育人项目2项、主持校级教研教改项目3项；发表教研教改论文10篇；副主编、参编教材4部。

　　四、科研成果总结介绍

　　主要从事畜禽产品加工与质量控制、畜禽副产物综合利用、宠物食品开发与质量控制等相关研究工作。主持和参与国家自然基金、、山东省重点研发计划、山东省自然科学基金、山东省现代农业产业技术体系、我校高层次人才科研基金以及横向课题等多项科研项目；在国内外期刊发表学术论文40余篇，其中SCI及EI收录10余篇；授权发明专利、实用新型专利、软件著作权10余项；参与山东省标准、团体标准制定4项。

　　（1）主持科研项目

　　1. 调理畜禽肉食品工业化生产关键技术与产业化，山东省科技特派员行动计划项目，主持

　　2. 花生分离蛋白基可食性膜制备及性质研究，青岛市公共领域科技支撑计划，主持

　　3. 应激对牛肉品质变化及蛋白质组学的影响研究，我校高层次人才科研基金，主持

　　4. 静场辅助冷冻技术研究，横向课题，主持

　　5. 物理场对食品储藏保鲜影响研究，横向课题，主持

　　6. 精准营养与功能性宠物食品研发，横向课题，主持

　　（2）科研论文

　　1. Effect of Ultimate pH on Postmortem Myofibrillar Protein Degradation and Meat Quality Characteristics of Chinese Yellow Crossbreed Cattle, The Scientific World Journal,2014.08  （1/8）

　　2. Rapid production of corn starch gels with high mechanical properties through alcohol soaking, International Journal of Biological Macromolecules 163 (2020) 1557–1564.   (2/7)

　　3. Beef quality with different intramuscular fat content and proteomic analysis using isobaric tag for relative and absolute quantitation of differentially expressed proteins. Meat Science 118 (2016) 96–102.   (4/10)

　　4. Gelatinization, pasting, and rheological properties of pea starch in alcohol solution. Food Hydrocolloids 112 (2021) 106331.   (4/8)

　　5. Effect of ripening with Penicillium roqueforti on texture, microstructure, water distribution and volatiles of chicken breast meat.  INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, 54(2019) 1550-1557.   (5/8)

　　6. 超声辅助变压滚揉对鸡肉蛋白质结构及含水量的影响[J]. 农业工程学报, 2017, 33(16):7.  （1/4）

　　7. 不同滚揉腌制对鸭肉蛋白及水分分布的影响[J]. 中国食品学报, 2019, 19(10):8.   （1/7）

　　8. 高压静电场对不同包装冷鲜鸡肉贮藏过程中产品特性的影响[J].肉类研究,2018,32(11):36-40.   (1/5)

　　9. 利用碎牛皮重组成型宠物咬胶用牛皮的工艺研究[J].畜牧与饲料科学,2018,39(04):44-48.   (1/4)

　　10. 宠物咬胶用漂白牛皮中过氧化氢残留量测定及分解研究[J].食品安全质量检测学报,2017,8(11):4402-4406.   (1/1)

　　11. 超声协同次氯酸钠处理对冷藏鸡胸肉品质的影响[J].食品科学,2019,40(09):262-268.   (3/8)

　　12. 热诱导温度与pH值对乳清浓缩蛋白凝胶结构和性质的影响[J/OL].食品科:1-14[2022-07-04].http://kns.cnki.net/kcms/detail/11.2206.TS.20220224.1732.014.html.   (3/5)