个人简介：张德权，二级研究员，博士生导师，我校兼职硕士生导师。神农领军英才、全国农业科研杰出人才、科技部中青年科技创新领军人才、中国农业科学院农科英才B类领军人才，国家现代肉羊产业技术体系加工研究室主任兼岗位科学家，现任中国农业科学院农产品加工研究所副所长、农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室主任。长期从事肉品科学与加工技术研究，在生鲜肉智能物流保鲜、传统肉制品绿色加工、营养肉制品精准制造领域取得了重大进展。主持国家重点研发计划专项、国家自然科学基金重点项目、面上项目、国际科技合作专项等国家、省部级项目30余项，发表学术论文220余篇，授权发明专利69件（国际专利3件），软件著作权9项，制修订国家/行业标准14项。获国家科技进步二等奖、中华农业科技奖一等奖、全国商业联合会科技进步奖特等奖等国家级、省部级奖励及个人荣誉13项，出版著作6部（英文专著1部），培养博士后、硕博士研究生及外国留学生91人。2013年以来，先后与双汇、中粮、蒙都、双鸽、金宏等数十家企业开展合作，技术在30余家行业领军企业转化应用，产生了显著的经济和社会效益。

　　研究方向：

　　1.生鲜肉智能物流保鲜：开展生鲜肉时空品质与多维品质评价及数字化表征、精准调控与靶向减损保鲜机制研究，研发精准减损保鲜、透明供应链智能物流、新型包装材料、在线监测等关键技术装备，开发高品质冷鲜肉、冰鲜肉等新产品，实现生鲜肉品质数字化、特征标识化、评价无损化、监控在线化、物流保鲜智能化。

　　2.传统肉制品绿色加工：开展熏烧烤、风干、酱卤等传统肉制品特征品质形成、危害消长机制研究，突破特征品质保真、营养组分增益与加工危害因子消减协同技术装备，创制无烟熏烧烤、无水卤制、智能风干等绿色加工关键技术装备，开发即食、即热、即烹、即配肉制品（4R肉制品）等方便快捷新产品，攻克传统肉制品工业化程度低、特征品质保真难的产业共性难题。

　　3.营养肉制品精准制造：开展特色畜禽肉营养功能成分及其功效评价研究，研发个性化设计、精准高质化加工关键技术，开发特殊人群、特殊环境、特殊医学用途肉制品（3S肉制品）等营养功能型高附加值新产品，满足不同消费需求。

　　科学研究：

　　1.主持国家重点研发计划项目“肉类品质数字识别与精准减损技术研发及装备创制”，4200万元，2022-2027

　　2.主持国家自然科学基金重点项目“能量代谢与蛋白质翻译后修饰关联调控肉品质的分子机制（32030086）”，297万元，2021-2025

　　3.主持国家重点研发计划项目课题“熏烧烤肉制品绿色制造关键技术与装备研发及示范（2016YFD0401505）”，678万元，2016-2020

　　4.主持国家现代肉羊产业技术体系项目“羊肉标准化加工与质量控制技术研究（CARS-38-07B）”，700万元，2011-2020

　　5.主持国家农业科技创新工程项目“肉品品质形成机理与调控技术（CAAS-ASTIP-201X-IAPPST-2）”，2240万元，2013-至今

　　6.主持国家自然基金面上项目“蛋白质磷酸化调控宰后肌肉糖原磷酸化酶同工酶活性机理（31771995）”，66万元，2018-2021

　　代表科技论文：

　　1. Simin Fan, Debao Wang, Xiangyuan Wen, Xin Li, Fei Fang, Aurore Richel, Naiyu Xiao, Chengli Hou*, Dequan Zhang*. Incorporation of cinnamon essential oil-loaded Pickering emulsion for improving antimicrobial properties and control release of chitosan/gelatin films. Food Hydrocolloids, 2023, 138,108438.

　　2. Chi Ren, Xin Li*, Yuqiang Bai, Martine Schroyen, Dequan Zhang*. Phosphorylation and acetylation of glycolytic enzymes cooperatively regulate their activity and lamb meat quality. Food Chemistry 397 (2022) 133739.

　　3. Ying Wang, Xin Li, Dequan Zhang*, Zheng Li, Baocai Xu, Jie Zhu. Effect of titin phosphorylation on degradation of titin from skeletal muscles. Food Science and Human Wellness 12 (2023) 1184-11911.

　　4. Xiangxiang Sun，Yumei Yu，Ahmed S.M. Saleh, Xinyu Yang, Jiale Ma, Wenhao Li, Dequan Zhang*, Zhenyu Wang*. Understanding interactions among flavor compounds from spices and myofibrillar proteins by multi-spectroscopy and molecular docking simulation. International Journal of Biological Macromolecules, 2023, 188-198.

　　5. Xin Li，Dequan Zhang*，Chi Ren，Yuqiang Bai，Muawuz Ijaz，Chengli Hou，Li Chen. Effects of protein post-translational modifications on meat quality: a review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2020, 1-43.

　　6. Caiyan Huang，Chengli Hou，Muawuz Ijaz，Tongjing Yan，Xin Li，Yanlei Li，Dequan Zhang*. Proteomics discovery of protein biomarkers linked to meat quality traits in postmortem muscles: Current trends and future prospects: A review. Trends in Food Science & Technology, 2020, 105:416-432.

　　7. Huan Liu, Zhenyu Wang, Dequan Zhang*, Qingwu Shen, Teng Pan, Teng Hui, Jianrong Ma. Characterization of key aroma compounds in Beijing roasted duck by gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry, odor activity values and aroma recombination experiments. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2019, 67(20), 5847-5856.

　　8. Yejun Zhang, Xin Li, Dequan Zhang*, Yuquang Bai, Xu Wang. Effects of acetylation on dissociation and phosphorylation of actomyosin in postmortem ovine muscle during incubation at 4 ℃ in vitro[J]. Food Chemistry, 2021(1):129696.

　　9. Lichuang Cao, Zhenyu Wang, Dequan Zhang*, Xin Li, Chengli Hou, Chi Ren. Phosphorylation of myosin regulatory light chain at Ser17 regulates actomyosin dissociation[J]. Food Chemistry, 2021.

　　10. Yuqiang Bai, Xin Li, Dequan Zhang*, Li Chen, Chi Ren. Effects of phosphorylation on the activity of glycogen phosphorylase in mutton during incubation at 4 °C in vitro[J]. Food Chemistry, 2020, 313(1):126162.

　　11. Huan Liu, Zhenyu Wang, Dequan Zhang*, Qingwu Shen, Teng Hui, Jianrong Ma. Generation of Key Aroma Compounds in Beijing Roasted Duck Induced via Maillard Reaction and Lipid Pyrolysis Reaction[J]. Food Research International, 2020, 136:109328.

　　12.张德权*, 侯成立. 热鲜肉与冷却肉品质差异之管见[J]. 肉类研究, 2020, 000(005):83-90.

　　获奖及社会兼职等情况：

　　1.“羊肉梯次加工关键技术及产业化”，2018年获国家科学技术进步奖二等奖，第一完成人

　　2.“生鲜肉精准保鲜数字物流关键技术及产业化”，2021年获神农中华农业科技奖一等奖，第一完成人

　　3.“生鲜肉精准保质保鲜与数字仓储物流关键技术及应用”，2021年获中国商业联合会科技进步特等奖，第一完成人

　　4.“中国农业科学院农产品加工研究所肉品加工与综合利用创新团队”，2019年获神农中华农业科技奖优秀创新团队奖，第一完成人

　　5.成果评价“生鲜肉精准保鲜物流关键技术及产业化”，中农（评价）字[2020]第115号，第一完成人

　　招生联络人：邓阳，0532-58957918。