李晓丹，女，1988年12月生，博士，副教授

　　研究领域及方向

　　所属学科：食品科学与工程

　　研究方向：粮油食品品质控制与评价及脂质营养与安全

　　教育经历

　　2011.09 - 2017.06， 江南大学，食品科学与工程，博士

　　2014.01 - 2016.01， 美国圣路易斯大学，医学，联合培养博士

　　2007.09 - 2011.06， 江南大学，食品科学与工程，学士

　　工作经历

　　2022.12 – 至今，  我校，金沙9001w以诚为本，副教授

　　2017.07 – 2022.12，我校，金沙9001w以诚为本，讲师/校聘副教授

　　教授课程

　　《食品感官评定》、《功能性食品》、《食品科学与技术专业英语》

　　主持/参加科研项目

　　1、国家自然科学基金青年科学基金项目，32001619，传统食品油条炸制过程中(E,E)-2,4-癸二烯醛的产生机理及调控研究，2021.01-2023.12，24万元，主持；

　　2、山东省自然科学基金博士基金项目，ZR2018BC056，油脂煎炒体系中氧化聚合脂质的形成机制及控制研究，2018.03-2020.12，7万元，主持；

　　3、我校高层次人才科研基金项目，6631120087，青岛脂渣中油脂氧化特性解析，2020.09-2023.08，6万元，主持；

　　4、企业横向课题，6602421112，混合坚果/果干中核桃仁氧化控制研究，2021.05-2022.05，5万元，主持；

　　5、国家自然科学基金面上项目，32272272，基于脂肪酶/壳聚糖聚电解质复合物的Pickering乳液两相催化反应体系构建及其机理研究，2023.01-2026.12，55万元，参与。

　　科研成果

　　（一）发表文章

　　1. Y. Liu, Y. Fang, Z. Wang, L. Guo, J. Xiao, X. Li*. Formation and distribution of (E, E)-2, 4-decadienal in deep-fried dough sticks under different conditions, European Journal of Lipid Science and Technology, 2024, DOI: 10.1002/ejlt.202300194.

　　2. X. Hu, Z. Li, F. Wang, H. Mu, L. Guo, J. Xiao, Y. Liu, X. Li*. Formation of starch–lipid complexes during the deep-frying process and its effects on lipid oxidation, Foods, 2022, 11, 3083.

　　3. X. Li, X. Meng*, T. C. Leeuw, E. M. Poele, T. Pijning, L. Dijkhuizen, W. Liu. Enzymatic glucosylation of polyphenols using glucansucrases and branching sucrases of Glycoside Hydrolase family 70. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2023, 63 (21), 5247-5267.

　　4. X. Li, X. Wang, X. Meng*, L. Dijkhuizen, W. Liu. Structures, physico-chemical properties, production and (potential) applications of sucrose-derived α-D-glucans synthesized by glucansucrases. Carbohydrate Polymers, 2020, 249, 116818.

　　5. X. Li, J. Li, Y. Wang, Y. Liu*. Formation of polar compounds during deep-frying – determination by 1H NMR and ESR. European Journal of Lipid Science and Technology, 2020, 122, 1900363.

　　6. X. Li, J. Li, Y. Wang, P. Cao, Y. Liu*. Effects of frying oils’ fatty acids profile on the formation of polar lipids components and their retention in French fries over deep-frying process. Food Chemistry, 2017, 237, 98-105.

　　7. X. Li#, X. Yu#, D. Sun, J. Li, Y. Wang, P. Cao*, Y. Liu*. Effects of polar compounds generated from the deep-frying process of palm oil on lipid metabolism and glucose tolerance in Kunming mice. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2017, 65 (1), 208-215.

　　8. X. Li, J. Li, P. Cao, Y. Liu*. High-efficiency sample preparation approach to determine acrylamide levels in high-fat foods. Journal of Separation Science, 2016, 39, 2950-2954.

　　（二）授权发明专利

　　1、刘元法，李晓丹，李进伟，一种提取食品中丙烯酰胺的预处理方法，中国，ZL201310484363.2

　　联系方式

　　电话：18306398610，

　　邮箱：lixd1231@163.com，

　　食品楼315