研究方向：食品化学与营养

一、个人简历

　　毕金峰，男，博士，研究员，中国农业科学院农科英才领军人才，中国农业科学院农产品加工研究所果蔬加工与品质调控创新团队首席科学家，国家桃产业技术体系加工岗位科学家，中国食品科学技术学会杰出青年奖获得者，中国农业科学院博士生导师，沈阳农业大学、大连工业大学兼职博士生导师，沈阳农业大学、大连工业大学和河北科技师范学院等兼职硕士生导师，研究领域为果蔬加工与品质调控理论与技术，重点从事果蔬物质基础与营养健康机理、果蔬加工品质形成机理与调控技术、营养健康果蔬食品制造理论与技术、果蔬资源梯次高值利用理论与技术和果蔬加工与食品制造标准及质量控制技术等。近年来团队主持或参加国家自然科学基金、现代桃产业技术体系专项、“十三五”国家重点研发计划专项、“十二五”国家公益性行业（农业）科研专项、国家科技支撑计划、农业行业标准制修订等国家、地方及企业横向项目60余项，以第一或通讯作者在Carbohydrate Polymers、Food Hydrocolloids、Food Chemistry等国内外学术期刊上发表文章400余篇，其中SCI/EI 收录200余篇，出版专著、译著或参编著作20余部，鉴定省部级科技成果8项，科技成果转让企业30余家，获得省部级及社会力量奖10余项，申请和授权国家发明专利80余件，制修订农业行业标准6项。团队现有在职科研人员9名，其中包括研究员2名、副研究员3名，已出站博士后、毕业博士和硕士研究生80余名，在读博士和硕士研究生40余名，其中外籍博士、硕士研究生和国际联合培养博士生10余名。

二、研究领域

　　1.果蔬物质基础与营养健康机理。建立果蔬物质基础营养数据库，开展果蔬品质综合评价与加工适宜性研究，揭示原料物质基础、加工过程中变化与互作规律及其影响品质形成机理，探究果蔬原料及加工过程中多糖、多酚、维生素、类胡萝卜素等营养功能因子变化规律与健康分子机理。

　　2.果蔬加工品质形成机理与调控技术。开展果蔬新型干燥（压差闪蒸、节能真空冷冻、高效真空油浴、中短波红外、玻态和热泵等）理论、技术与装备研究，果蔬高效节能优质组合干燥理论与技术研究，传统果蔬干燥技术升级与装备研发；果蔬粉高效制备及粉质行为理论研究，果蔬均衡营养复合超微粉及片剂研制理论与技术；果蔬干制、制汁、制粉、罐藏、糖制等色泽、风味、质地、营养功能品质形成机理与调控技术研究等。

　　3.营养健康果蔬食品制造理论与技术。研究果蔬营养健康物质基础，揭示果蔬中果胶、纤维素、半纤维素等膳食纤维，以及维生素、矿物元素、多酚、类胡萝卜素等小分子物质结构、性质、交互作用与功能；建立均衡营养健康果蔬食品制造（复合汁/浆/泥/膏、复合粉/片、复合胶囊、复合功能食品等）理论与技术。

　　4.果蔬资源梯次高值利用理论与技术。以果蔬加工副产物（皮、渣、籽、核等）、非商品果蔬、枝、叶等为原料，采用食品组学、营养组学与代谢组学等研究手段，揭示果蔬资源的化学与生物学物质基础，采用现代高新技术与装备，进行果蔬资源生物活性物质高效制备、功效评价、稳态化（包埋、控释）、生物利用度提升及天然食品配料开发等研究。

　　5.果蔬加工与食品制造标准及质量控制技术。跟踪研究国内外果蔬原料及其加工制品标准体系，制修订加工用果蔬原料及其制品标准，推广果蔬加工与食品制造标准及全程质量控制技术体系等。

三、承担项目

　　近年来团队主持或参加国家自然科学基金、现代桃产业技术体系专项、“十三五”国家重点研发计划专项、“十二五”国家公益性行业（农业）科研专项、国家科技支撑计划、科研院所技术开发专项、农业科技成果转化、国际科技合作、农业行业标准制修订等国家、地方及企业横向项目60余项。

　　主要承担的科研项目有：

　　1.主持国家自然基金“基于固态模拟体系的苹果脆片美拉德反应褐变机制研究（31671867）”；

　　2.主持国家现代农业产业技术体系桃加工岗位科学家专项（CARS-30）；

　　3.主持中国-波兰科技合作交流项目“超高压均质对苹果浊汁品质及贮藏稳定性影响研究”；

　　4.主要参加“十三五”国家重点研发计划课题“果蔬类方便即食食品制造关键技术研究及产品创制”（2016YFD0400704）；

　　5.主要参加“十三五”国家重点研发计划子课题“苹果加工原料物质基础”（2016YFD0400201-4）；

　　6.主要参加“十三五”国家重点研发计划课题“基于品质劣变控制的果蔬优质干燥技术与快速检测装置研发”（2017YFD0400904）；

　　7.主要参加“十三五”国家重点研发计划子课题“果蔬汁高压均质加工技术与工艺研究（2016YFD0400302-3）”；

　　8.主要参加“十三五”国家重点研发计划子课题“菌类中短波红外组合快速干燥技术开发（2018YFD0700203-2）；

　　9.主要参加国家公益性行业（农业）科研专项子课题“园艺作物产品加工副产物综合利用（201503142）”；

　　10.主持“十二五”科技支撑计划项目子课题“复合果蔬新型节能干燥与制粉技术集成与产业化（2012BAD31B06）”；

　　11.主持“十二五”科技支撑计划项目子课题“桃加工适宜性评价与专用品种筛选”（2012BAD29B03-04）”；

　　12.主持“十二五”公益性行业（农业）科研专项“大宗农产品加工特性研究与品质评价技术（200903043）”课题；

　　13.主要参加“十二五”公益性行业科研专项“特色热带亚热带果品加工关键技术研究与示范（201303077-04）”课题；

　　14.主要参加“十二五”公益性行业（农业）科研专项“浆果节能干燥及制粉关键技术集成示范（201303073-02）”课题；

　　15.主要参加“十二五”公益性行业（农业）科研专项“蔬菜副产物综合利用技术研究与示范（201303079-05）”课题；

　　16.主持科研院所技术开发研究专项“果蔬变温压差膨化干燥技术研究与新产品开发”（NCSTE-2007-JKZX-288）；

　　17.主持农业行业标准制修订项目，制定《苹果脆片》标准；

　　18.主持农业行业标准制修订项目，修订《甘薯干》标准；

　　19.主要参加农业行业标准制修订项目，制定《苹果中主要酚类物质的测定高效液相色谱法》标准；

　　20.主要参加农业行业标准制修订项目，制定《加工用桃》标准。

四、科研产出

　　团队发表研究论文400余篇，代表性著作20余部，授权国家发明专利40余件，取得鉴定成果8项，获得省部级和社会力量奖10余项。

　　（一）代表性著作

　　专著：《食品变温压差膨化联合干燥理论与技术》、《苹果加工品质学》；译著：《感官评价使用手册》、《感官评价实践》；编著：《食品化学》、《食品安全控制技术》、《食品质量管理学》、《果蔬贮藏加工及质量管理技术》、《2010-2012中国农产品加工业发展报告》等。

　　（二）代表性论文

　　1．Xuan Liu, Jianing Liu, Jinfeng Bi*, Jianyong Yi, Jian Peng, Chunyuan Ning. Effects of high pressure homogenization on pectin characteristics and carotenoid bioaccessibility of carrot juice. Carbohydrate Polymers, 2019, 203: 176-184.

　　2．Chandi Kanchana Deepali Wellala, Jinfeng Bi*, Xuan Liu*, Jianing Liu, Jian Lyu, Xinye Wu. Juice related water-soluble pectin characteristics and bioaccessibility of bioactive compounds in oil and emulsion incorporated mixed juice processed by high pressure homogenization. Food Hydrocolloids, 2019, 93: 56–67.

　　3．Jianing Liu, Jinfeng Bi*, Xuan Liu*, Xinye Wu, Chandi Kanchana Deepali Wellala, Biao Zhang. Effects of high pressure homogenization and addition of oil on carotenoid bioaccessibility of carrot juice. Food and Function, 2019, 10: 458-468.

　　4．Jinxin Song, Jinfeng Bi *, Qinqin Chen, Xinye Wu, Ying Lyv, Xianjun Meng. Assessment of sugar content, fatty acids, free amino acids, and volatile profiles in jujube fruits at different ripening stages. Food Chemistry, 2019, 270: 344-352.

　　5．Jian Peng, Jinfeng Bi*, Jianyong Yi , Xinye Wu, Mo Zhou, Jian Lyu, Jianing Liu. Engineering Texture Properties of Instant Controlled Pressure Drop (DIC) Dried Carrot Chips via Modulating Osmotic Conditions. Food and Bioprocess Technology, 2018, 11: 1674-1685.

　　6．Jinfeng Bi*, Qinqin Chen, Yuhan Zhou, Xuan Liu, Xinye Wu & Ruijuan Chen. Optimization of Shortand Medium-wave Infrared Drying and Quality Evaluation of Jujube Powder. Food Bioprocess Technology. 2014, 7: 2375-2387.

　　7． Jinfeng Bi*, AijinYang, Xuan Liu, Xinye Wu, Qinqin Chen, Qiang Wang, Jian Lv &Xuan Wang. Effects of Pretreatments on Explosion Puffing Drying Kinetics of Apple Chips. LWT-Food Science and Technology. 2015, 60: 1136-1142.

　　8．Jinfeng Bi*, XuanWang, QinqinChen, XuanLiu, Xinye Wu, QiangWang, Jian Lv & Aijin Yang. Evaluation indicators of explosion puffing Fuji apple chips quality from different Chinese origins. LWT-Food Science and Technology. 2015, 60: 1129-1135.

　　9．Jinfeng Bi*, Yuanuyuan Ding, Shasha Bai & Pei Wang. Influence of Different Drying Methods on Aroma Compounds in Hami-melon Using Headspace Solid Phase Micro Extraction. Asian Journal of Chemistry, 2011, 23(11): 5045-5050.

　　10．Qinqin Chen, Jinfeng Bi*, Yuhan Zhou, Xuan Liu, Xinye Wu & Ruijuan Chen. Multi-objective Optimization of Spray Drying of Jujube (Zizyphus jujuba Miller) Powder Using Response Surface Methodology. Food and Bioprocess Technology, 2014, 7(6): 1807-1818.

　　11．Xu Si, Qinqin Chen, Jinfeng Bi*, Xinye Wu, Jianyong Yi, Linyan Zhou & Zhaolu Li. Comparison of Different Drying Methods on The Physical Properties, Bioactive Compounds and Antioxidant Activity of Raspberry Powders. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2016, 96: 2055–2062.

　　12．Linyan Zhou, Zhenzhen Cao, Jinfeng Bi*, Jianyong Yi, Qinqin Chen, Xinye Wu & Mo Zhou. Degradation Kinetics of Total Phenolic Compounds, Capsaicinoids and Antioxidant Activity in Red Pepper During Hot Air and Infrared Drying Process. International Journal of Food Science and Technology. 2016, 51: 842–853.

　　13．Jianyong Yi, Ping Wang, Jinfeng Bi*, Xuan Liu, Xinye Wu & Yaoguang Zhong. Developing Novel Combination Drying Method for Jackfruit Bulb Chips: Instant Controlled Pressure Drop (DIC)-Assisted Freeze Drying. Food Bioprocess Technology.2016, 9: 452–462.

　　14．Qinqin Chen, Jinfeng Bi*, Xinye Wu, Jianyong Yi, Linyan Zhou & Yuhan Zhou. Drying Kinetics and Quality Attributes of Jujube (Zizyphus jujuba Miller) Slices Dried by Hot-air and Short and Medium-wave Infrared Radiation. LWT-Food Science and Technology. 2015, 64: 759-766.

　　15．Linyan Zhou, XiaoningGuo, Jinfeng Bi*, Jianyong Yi, Qinqin Chen, Xinye Wu & Mo Zhou. Drying of Garlic Slices (Allium Sativum L.) and Its Effect on Thiosulfinates, Total Phenolic Compounds and Antioxidiant Activity During Infrared Drying. Journal of Food Processing and Preservation. 2015: 1745-4549.

　　16．Zhenzhen Cao, Linyan Zhou, Jinfeng Bi*, Jianyong Yi, Qinqin Chen, XinyeWu, Jinkai Zheng & Shurong Li. Effect of Different Drying Technologies on Drying Characteristics and Quality of Red Pepper (Capsicum frutescens L.): A Comparative Study. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2016, 96(10): 3596-3603.

　　17．Jianyong Yi, Haihong Feng, Jinfeng Bi*, Linyan Zhou, Mo Zhou, Jiankang Cao & Jun Li. High Hydrostatic Pressure Induced Physiological Changes and Physical Damages in Asparagus Spears. Postharvest Biology and Technology. 2016, 118: 1-10.

　　18．Jianyong Yi, Linyan Zhou, Jinfeng Bi*, Qinqin Cen, Xuan Liu & Xinye Wu. Impacts of Pre-drying Methods on Physicochemical Characteristics, Color, Texture, Volume Ratio, Microstructure and Rehydration of Explosion Puffing Dried Pear Chips. Journal of Food Processing and Preservation. 2015: 1745-4549.

　　19．Xuan Liu, Jinfeng Bi, Hang Xiao & David Julian McClements. Increasing Carotenoid Bioaccessibility from Yellow Peppers Using Excipient Emulsions: Impact of Lipid Type and Thermal Processing. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2015, 63(38): 8534-8543.

　　20．Xuan Liu, Jinfeng Bi, Hang Xiao, David Julian McClements, Enhancement of Nautraceutical Bioavailability Using Excipient Nanoemulsions: Role of Lipd Digestion Products on Bioaccessibility of Caroteniods and Phenolics from Mangoes. Journal of Food Science, 2016, 81（3）：754-761.

　　21．Jianyong Yi, Linyan Zhou, Jinfeng Bi*, Ping Wang, Xuan Liu & Xinye Wu. Influence of Number of Puffing Times on Physicochemical, Color, Texture, and Microstructure of Explosion Puffing Dried Apple Chips. Drying Technology. 2016, 34(7): 773-782.

　　22．Jianyong Yi, Linyan Zhou, Jinfeng Bi*, Qinqin Chen, Xuan Liu & Xinye Wu. Influence of Pre-drying Treatments on Physicochemical and Organoleptic Properties of Explosion Puff Dried Jackfruit Chips. Journal of Food Science and Technology. 2016, 53(2): 1120-1129.

　　23．Jianyong Yi, Linyan Zhou, Jinfeng Bi*, Xuan Liu, Qinqin Chen & Xinye Wu. Influences of Microwave Pre-drying and Explosion Puffing DryingInduced Cell Wall Polysaccharide Modification on Physicochemical Properties, Texture, Microstructure and Rehydration of Pitaya Fruit Chips. LWT-Food Science and Technology. 2016, 70: 271-279.

　　24．Xu Si, Qinqin Chen, Jinfeng Bi*, Jianyong Yi, Linyan Zhou & Xinye Wu. Infrared Radiation and Microwave Vacuum Combined Drying Kinetics and Quality of Raspberry. Journal of Food Process Engineering. 2015:1745-4530.

　　25．Jian Lyu, Linyan Zhou, Jinfeng Bi*, Xuan Liu & Xinye Wu. Quality Evaluation of Yellow peach Chips prepared by Explosion Puffing Drying. Journal of Food Science and Technology. 2015, 52: 8204-8211.

　　26. Guan, Yunjing, Zhou, Linyan, Bi* Jinfeng, Yi, Jianyong, Liu, Xuan, & Chen, Qinqin . Change of microbial and quality attributes of mango juice treated by high pressure homogenization combined with moderate inlet temperatures during storage. Innovative Food Science & Emerging Technologies. 36, 320-329.

　　27. Lyu Jian, Bi Jinfeng*, Liu Xuan, Zhou Mo, Chen Qinqin. Characterization of water status and water soluble pectin from peaches under the combined drying processing. International journal of biological macromolecules,2019,123.

　　28. Zhou Mo, Chen Qinqin, Bi Jinfeng*, Wang Yixiu, Wu Xinye. Degradation kinetics of cyanidin 3-O-glucoside and cyanidin 3-O-rutinoside during hot air and vacuum drying in mulberry (Morus alba L.) fruit: A comparative study based on solid food system. Food chemistry,2017,229.

　　29. Xuan Li, Xinye Wu, Jinfeng Bi*, Xuan Liu, Xiao Li, Chongting Guo. Polyphenols accumulation effects on surface color variation in apple slices hot air drying process. LWT-Food Science and Technology. 2019,108.

　　30. Peng Jian, Bi Jinfeng*, Yi Jianyong, Wu Xinye, Zhou Mo, Zhao Yuanyuan, Liu Jia'ning. Characteristics of cell wall pectic polysaccharides affect textural properties of instant controlled pressure drop dried carrot chips derived from different tissue zone. Food chemistry, 2019, 293.

　　（三）授权专利（第一完成人）

　　1.发明专利“一种番石榴闪蒸干燥超微全粉的制备方法”，专利号ZL201610124753.2

　　2.发明专利“提高脱水果蔬类胡萝卜素生物利用率的调味粉及制备方法”，专利号ZL201610121612.5

　　3.发明专利“提高苹果脆片膨化度的方法以及苹果脆片”，专利号ZL201610671717.8

　　4.发明专利“利用瞬时压差闪蒸工艺生产苹果脆片的方法”，专利号ZL201610671665.4

　　5.发明专利“粉体吸湿形式判别及吸湿结块程度量化表征方法”，专利号ZL201611234352.9

　　6.发明专利“一种大蒜超微营养全粉的制备方法 ”，专利号ZL201511001528.1

　　7.发明专利“葡萄干脆果及其制备方法”，专利号ZL201511001529.6

　　8.发明专利“一种基于模拟体系的果蔬脆片褐变因素的分析方法”，专利号ZL201511001542.1

　　9.发明专利“利用图像分割技术评价苹果脆片褐变程度的方法”，专利号ZL201511001541.7

　　10.发明专利“果蔬粉的杀菌方法”，专利号ZL201510337452.3

　　11.发明专利“一种利用压差爆破预处理技术制备桑葚超微粉的方法”，专利号ZL201410748952.1

　　12.发明专利“一种双水相萃取苹果渣中根皮苷的方法”，专利号ZL201410834461.9

　　13.发明专利“一种桃脆片的制备方法”，专利号ZL201410818166.4

　　14.发明专利“一种脉动压差闪蒸干燥果蔬的方法”，专利号ZL201410670429.1

　　15.发明专利“一种真空冷冻联合压差膨化技术干燥果蔬方法”，专利号ZL201310666433.6

　　16.发明专利“一种红外干燥法生产黑莓全果的方法”，专利号ZL201310669828.1

　　17.发明专利“一种猕猴桃片及其制备方法”，专利号ZL201310717804.9

　　18.发明专利“一种大蒜脆片及其加工方法”，专利号ZL201310721983.3

　　19.发明专利“一种利用中短波红外干燥法生产胡萝卜片的方法”，专利号ZL201310280812.1

　　20.发明专利“一种利用中短波红外干燥法生产枣片的方法”，专利号ZL201310280846.0

　　21.发明专利“一种番木瓜脆片及其制备方法”，专利号ZL201310654329.5

　　22.发明专利“一种火龙果脆片及其制备方法”，专利号ZL201310654343.5

　　23.发明专利“一种桑椹脆果及其制备方法”，专利号ZL201310717802.X

　　24.发明专利“一种膨化黑莓及其制备方法”，专利号ZL201310717132.1

　　25.发明专利“一种利用中短波红外干燥法生产蓝莓全果的方法”，专利号ZL201310280809.x

　　26.发明专利“一种膨化芒果及其制备方法”，专利号ZL201110049026.1

　　27.发明专利“一种非油炸甘薯酥脆片及其制备方法”，专利号ZL201110049878.0

　　28.发明专利“一种非油炸膨化菠萝蜜及其制备方法”，专利号ZL201110049882.7

　　29.发明专利“一种膨化槟榔芋条及其制备方法”，专利号ZL201110049484.5

　　30.发明专利“一种枸杞营养咀嚼片及其制备方法”，专利号ZL200910082329.6

　　31.发明专利“一种番茄营养咀嚼片及其制备方法”，专利号ZL200910082328. 1

　　32.发明专利“一种膨化菠萝及其制备方法”，专利号ZL200610165348.1

　　33.发明专利“一种膨化哈密瓜及其制备方法”，专利号ZL200610165347.7

　　34.发明专利“一种膨化柑桔及其制备方法”，专利号ZL200610165349.6

　　35.发明专利“一种膨化桃及其制备方法”，专利号ZL200610165346.2

　　（四）评价和鉴定成果

　　1.果蔬变温压差膨化干燥技术（农科果鉴字[ 2007 ]第008号），其成果鉴定水平为国际先进，第一完成人；

　　2.苹果制汁与制干适宜性评价技术研究与应用（农科果鉴字[ 2014 ]第012号），其成果鉴定水平为国际先进，第一完成人；

　　3.胡萝卜节能提质联合干燥及制粉技术（中轻联科鉴[ 2015 ]第029号），其成果鉴定水平为国际先进，第一完成人；

　　4.枣超微营养全粉高效制备及粉质评价技术（中轻联科鉴[ 2015 ]第030号），其成果鉴定水平为国际先进，第一完成人；

　　5.桃品质综合评价与多元化加工技术及应用（中轻联科鉴字[2015]第042号）,其成果鉴定水平为国际先进，第一完成人；

　　6.特色热带亚热带水果变温压差膨化联合干燥及制粉技术（中轻联科鉴字[2017]第001号），其成果鉴定水平为国际先进，第一完成人；

　　7.浆果干燥制粉与品质评价技术及应用（中轻联科鉴字[2017]第125号），其成果鉴定水平为国际先进，第一完成人；

　　8.果蔬压差闪蒸组合干燥及休闲食品创制技术与应用（中农（评价）字[2019]第117号），其成果鉴定水平为国际领先，第一完成人。

　　（五）获奖成果

　　1.果蔬变温压差膨化组合干燥技术研究与应用，2014年中国农业科学院技术发明奖，二等奖，第一完成人；

　　2.食品变温压差膨化组合干燥技术研究与应用，2013年北京市科学技术发明奖，三等奖，第一完成人；

　　3.新型节能干燥技术在海南特色水果上的研究与应用，2014年海南省科技进步二等奖，第二完成人。

　　4.新疆红枣干制加工关键技术及装备研究与应用，2019年新疆生产建设兵团科技进步二等奖，第二完成人。

　　5.桃品质综合评价与多元化加工技术及应用，2016中国商业联合会科技进步一等奖，第一完成人。

　　6.苹果品质综合评价与多元化加工技术及应用，2017中国商业联合会科技进步一等奖，第一完成人。

　　7.枣新型精深加工关键技术装备研发与应用，2015中国商业联合会科技进步一等奖，第一完成人。

　　8.果蔬变温压差膨化组合干燥技术研究与应用，2013年中国商业联合会科学技术奖，一等奖，第一完成人。

　　9.浆果精深加工共性关键技术装备研发及产业化，2018年获中国商业联合会科学技术一等奖。

　　10.热带亚热带水果精深加工关键技术创新及应用，2019获中国商业联合会科学技术一等奖。

五、主要社会兼职

　　中国食品科学技术学会休闲食品加工技术分会副理事长兼秘书长；

　　国家林业和草原局冻干果品国家创新联盟轮值理事长；

　　国家农产品加工技术研发体系工作委员会委员；

　　农业部农产品加工标准化技术委员会果品加工分技术委员会委员；

　　中国工程教育专业认证协会认证专家；

　　北京现代有机产业技术创新战略联盟副理事长；

　　北京市食品科学技术学会副理事长；

　　《中国食品学报》高级撰稿人。
 

　　招生联络人：邓阳，0532-58957918。