个人简介：李曼，女，1987年9月，博士研究生/工学博士，粮食工程系主任，教授。

　　一级学科：食品科学与工程；二级学科：食品科学，粮食、油脂及植物蛋白工程

　　研究方向：（1）粮油精深加工；（2）粮油制品品质形成机制及调控研究；（3）谷物营养与健康

　　社会兼职：

　　美国国际谷物化学家协会（AACCI）会员；中国粮油学会理事；山东省食品科学技术学会青年委员会委员

　　邮箱：manliqau@163.com

　　一、个人简历：

　　2014.09-至今，金沙9001w以诚为本，副教授、教授、粮食工程系主任；

　　2019.03-2020.08，美国马里兰大学化学与生物分子工程系，访问学者；

　　2009.09-2014.06，江南大学，粮食、油脂及植物蛋白工程专业，博士（硕博连读）；

　　2005.09-2009.06，聊城大学，食品科学与工程专业，学士。

　　二、教学工作情况

　　（一）主讲课程

　　主讲本科生课程：《谷物加工工艺学》（入选山东省一流本科课程）、《粮油食品工艺学（双语）》（入选国家级一流本科课程）、《软饮料工艺学》；

　　主讲研究生课程：《粮油加工新进展》。

　　（二）教学研究论文

　　[1] 粮食工程专业谷物加工工艺学课程教学的改革与创新，教育现代化，2016，32，24-25. 位次：1/5.

　　[2] 以行业需求为引领的食品专业人才培养实践创新平台建设与实践，中外食品工业，2022. 位次：1/5.

　　[3] 研究生课程《碳水化合物》的课程思政改革探索与实践，教育现代化，2022. 位次：1/6.

　　（三）参编教材与著作

　　[1]《食品化学》，副主编，化学工业出版社，北京，2016.06.（入选山东省一流教材）

　　[2] Larisa Cato, Man Li, Asian Noodle Manufacturing: Ingredients, Technology and Quality. Chapter 3: Functional roles of ingredients. Elsevier Inc, in press, 2020.

　　三、科研工作情况

　　（一）学术成就概况

　　山东省高校青创科技支持计划团队带头人，山东省重点扶持区域引进急需紧缺人才；入选中国科协青年人才托举工程，入选美国斯坦福2022、2023年度全球前2%顶尖科学家榜单（World's Top 2% Scientists 2022、2023）；获得中国粮油学会第三届青年科技奖。近5年主持国家自然科学基金项目3项，中国科协青年人才托举工程计划、山东省高校青创科技支持计划等科研项目10余项。研究成果获山东省技术发明二等奖、神农中华农业科技奖三等奖、中国粮油学会科学技术奖一等奖、全国商业科技进步一等奖以及山东省高校科学技术二等奖各1项。目前在国内外期刊上发表学术论文90余篇，其中SCI论文83篇；以第一/通讯作者发表SCI论文34篇，其中一区、二区论文30篇，H指数40。授权发明专利16件，成功转让2件，申请国际PCT专利（美国）2件；参编中文著作2部，爱斯维尔英文著作1部。指导山东省优秀硕士论文1篇，校优秀硕士论文2篇，指导研究生获山东省研究生优秀科研成果奖一等奖1项、三等奖1项。现为Food Hydrocolloids 、Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Chemistry等国际期刊审稿人。

　　（二）主持和参加的主要科研项目

　　[1] 国家自然科学基金面上项目，面条加工过程中面筋蛋白组分分布规律及其质构调节效应，32072135，2021.01-2024.12，58万元，在研，主持。

　　[2] 国家自然科学基金面上项目，高加水面条加工中面筋蛋白组分的水分响应规律及对面团粘性的调控机制，32372262，2024.01-2027.12，60万元，在研，主持。

　　[3] 中国科协“青年人才托举工程”计划项目，2019.11-2022.11，45万元，在研，主持。

　　[4] 国家自然科学基金青年基金，小分子醇控制生鲜面贮藏过程中面筋蛋白崩解的机制研究，31601522，2017.01-2019.12，23.6万元，已结题，主持。

　　[5] 山东省高等学校青创科技支持计划创新团队，传统主食加工与保鲜关键技术创新团队，2020.05-2023.05，15万元，在研，主持。

　　[6] 山东省重点扶持区域引进急需急缺人才项目，低GI全谷物食品专用面粉生产关键技术研究及产业化示范，2023.11-2024.11，200万元，在研，主持。

　　[7] 龙城英才计划项目，功能型抗性淀粉绿色制备关键技术开发及产业化，2019.01-2021.12，60万元，在研，主持。

　　[8] 山东省中青年科学家科研奖励基金，小分子醇对生鲜面贮藏过程中面筋网络崩解的抑制作用及机制解析，ZR2016CB22，2016.11-2018.11，8万元，已结题，主持；

　　[9] 城阳区政府委托项目，远洋特需营养主食关键技术研发，2022.05-2023.05， 20万元，在研，主持；

　　[10] 横向课题，功能型特种淀粉质食品研究与开发，2022.08-2026.08，20万元，在研，主持。

　　（三）近3年代表性科研论文

1. Zhang Mengli, Ma Meng, Yang Tianbao, Sun Qingjie, Li Man*.. Dynamic distribution and transition of gluten proteins during noodle processing. Food Hydrocolloids, 2022, 123, 107114. 通讯作者

2. Han Chuanwu, Ma Meng, Yang Tianbao, Li Man*, SunQingjie. Heat mediated physicochemical and structural changes of wheat gluten in the presence of salt and alkali. Food Hydrocolloids, 2021, 120, 106971 通讯作者

3. Zhang Mengli, Ma Meng, Yang Tianbao, Sun Qingjie, Li Man*. Versatile wheat gluten: functional properties and application in the food-related industry. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2022: 1-17. 通讯作者

4. Zhang Mengli, Ma Meng, Jia Ruobing, Yang Tianbao, Sun Qingjie, Li Man*..Delineating the dynamic transformation of gluten morphological distribution, structure, and aggregation behavior in noodle dough induced by mixing and resting. Food Chemistry, 2022, 386: 132853. 通讯作者

5. Zhang Mengli; Zhang Lingtao; Li, Man*; Sun, Qingjie. Inhibitory effects of sorbitol on the collapse and deterioration of gluten network in fresh noodles during storage. Food Chemistry, 2021, 344, 128638. 通讯作者

6. Ma, Meng; Sun, Qingjie; Li, Man^*; Zhu, Kexue. Deterioration mechanisms of high-moisture wheat-based food--- A review from physicochemical, structural, and molecular perspectives. Food Chemistry, 2020, 126495. 通讯作者

7. Han, Chuanwu; Ma, Meng; Li, Man^*; Sun, Qingjie. Further interpretation of the underlying causes of the strengthening effect of alkali on gluten and noodle quality: Studies on gluten, gliadin, and glutenin. Food Hydrocolloids, 2021.11. 通讯作者

8. Han, Chuanwu; Ma, Meng; Zhang, Haihua; Li, Man^*; Sun, Qingjie. Progressive study of the effect of superfine green tea, soluble tea, and tea polyphenols on the physico-chemical and structural properties of wheat gluten in noodle system. Food Chemistry, 2020, 308, 125676. 通讯作者

9. Ma, Meng; Han, Chuanwu; Li, Man^*; Song, Xiaoqian; Sun, Qingjie; Zhu, Kexue. Inhibiting effect of low-molecular weight polyols on the physico-chemical and structural deteriorations of gluten protein during storage of fresh noodles. Food Chemistry, 2019, 287, 11-19. 通讯作者

10. 贾若兵，韩传武，孙庆杰，马萌*，李曼*. 盐碱面条品质形成及差异机制的对比分析. 食品科学, 2023. 通讯作者

　　（四）代表性专利申请：

　　1. 李曼, 孙庆杰, 马萌. 一种低温预冷延长生鲜面常温货架期的保鲜技术. 国家发明专利, 已授权, 专利号: ZL 201510424718.8.

　　2. 李曼, 孙庆杰, 迟方, 曹宗宝. 一种谷物基可食用餐具及其制作方法. 国家发明专利, 已授权, 专利号: ZL 201710172027. 2

　　3. 李曼，马萌，张蒙丽，贾若兵，孙庆杰. Scented tea filling grain cake and method for making same. 已授权, 专利号: PZ2180076Z A.

　　4. 李曼，田超，马萌，孙庆杰，纪文敏，许文林.一种提高发芽小麦食用品质的方法. 国家发明专利, 实质审查, 申请号: 20211153286 7.8

　　5. 李曼，刘垣朴，马萌，孙庆杰，王静，欧泽洁. 一种可食用、可生物降解餐具的制备方法. 国基发明专利, 实质审查, 申请号: 20211161341 7.1

　　6. 李曼，刘垣朴，马萌，孙庆杰. 可食用凝胶吸管的制作系统及制作方法. 国基发明专利, 实质审查, 申请号: 20221105170 0.4

　　7. 李曼, 孙庆杰, 马萌, 陈海华, 唐文婷, 赵梅. 一种多谷物花茶饼及其制作方法. 国家发明专利, 实质审查, 申请号: 201610473306.8

　　8. 李曼. 一种食品用夹钳的清洗装置. 实用新型专利, 已授权, 专利号: ZL201720447310.7.

　　9.朱科学, 李曼, 郭旭, 周惠明, 彭伟, 孙永春, 王行政, 薛伟. 一种生鲜面的保鲜方法. 国家发明专利, 已授权, 专利号: ZL201010215514.0.

　　10.Sun, Qingjie; Xiong, Liu; Ge, Shengju; Li, Man; Zhao, Mei. Preparation method of nano composite hydrogel and the application thereof. United States patents (美国发明专利), 专利号： ZL201010215514.0.

　　（五）获得科技奖励：

　　1. 中国粮油学会第三届青年科技奖. 2022, 排名1/1

　　2. 生鲜面和半干面品质调控和保鲜关键技术研究及产业化示范. 2014年全国商业进步一等奖，排名4/9

　　3. 延长生鲜面制品货架期关键技术研究及应用. 2013年中国粮油学会科学技术奖一等奖，排名3/9

　　4. 花生深加工与副产物高效增值关键技术创新及应用. 2019年山东省技术发明二等奖，排名4/9

　　5. 玉米深加工与综合利用关键技术研发与应用. 2019年神农中华农业科技奖三等奖, 排名2/10

　　6. 茶叶提质增效关键技术与产品开发. 2017年山东省高等学校优秀科研成果二等奖，排名3/6