个人简介：马萌，男，博士，副教授，山东济宁兖州人，南京农业大学博士，美国农业部（USDA）联合培养博士，美国马里兰大学博士后，我校高层次引进人才。

　　一级学科：食品科学与工程；二级学科：食品科学，农产品加工及贮藏工程

　　研究方向：农产品加工及贮藏、活性功能因子富集技术

　　邮箱：mamengss@163.com

　　一、个人简历：

　　本科阶段：烟台大学，食品科学与工程专业；

　　硕士阶段：江南大学，粮食、油脂及植物蛋白工程专业；

　　博士阶段：南京农业大学及美国农业部联合培养（国家建设高水平大学公派研究生项目资助），食品科学与工程专业；

　　博士后：美国马里兰大学，营养与食品科学系，博士后研究。

　　二、教学工作情况

　　主讲本科生课程：《食品工程原理》、《食品工厂设计》等；

　　三、科研工作情况

　　（一）学术成就概况

　　硕士期间从事淀粉制品及面制品加工；博士以来主要从事活性功能因子的富集技术研究，包括农产品加工、农产原料的生物高效转化及应用开发研究、活性功能性成分富集技术研究等。目前主持国家自然科学基金、中加食品营养与健康联合实验室开放课题、我校高层次人才科研基金、企业横向课题等项目。在《Food Chemistry》、《LWT》等国内外期刊上发表论文20余篇，申请国家发明专利3项，国际发明专利1项。

　　（二）主持和参加的科研项目

　　1. 国家自然科学基金青年基金，UV-B胁迫下H2调控发芽大豆异黄酮苷元富集的机理研究，32001614，在研，主持；

　　2. 中加食品营养与健康联合实验室开放课题，UV-B胁迫适度发芽对小麦粉营养和加工品质的影响规律探究，在研，主持；

　　3. 我校高层次人才科研基金，H2O2和H2对UVB促进大豆芽菜中异黄酮富集的作用机制，1120038，在研，主持；

　　4. 横向课题，全谷物及豆类胚芽粉的研制，在研，主持；

　　5. 国家自然基金面上项目，面条加工过程中面筋蛋白组分分布与衍变规律及其质构调节效应，32072135，在研，排名4/9。

　　1.Isoflavone composition of germinated soybeans after freeze-thaw. Food Chemistry: X, 2022. SCI一区，top期刊. 通讯作者

　　2.Evolution of Physicochemical Properties, Phenolic Acid Accumulation, and Dough-Making Quality of Whole Wheat Flour During Germination Under UV-B Radiation. Frontiers in Nutrition, 2022. SCI二区，通讯作者

　　3.Effect of cold plasma on physical–biochemical properties and nutritional components of soybean sprouts, Food Research International, 2022. SCI一区，top期刊，IF=7.425. 共同通讯作者

　　4.UV-B- triggered H2O2 production mediates isoflavones synthesis in germinated soybean, Food Chemistry: X, 2022. SCI一区，top期刊，IF=6.443 第一作者

　　5.Response of nutritional and functional composition, anti-nutritional factors and antioxidant activity in germinated soybean under UV-B radiation. LWT-Food Science and Technology, 2020, 118, 108709. 第一作者

　　6.Deterioration mechanisms of high-moisture wheat-based food--- A review from physicochemical, structural, and molecular perspectives. Food Chemistry, 2020, 126495. 第一作者

　　7.Progressive study of the effect of superfine green tea, soluble tea, and tea polyphenols on the physico-chemical and structural properties of wheat gluten in noodle system. Food Chemistry, 2020, 308, 125676. 共同第一作者

　　8.Inhibiting effect of low-molecular weight polyols on the physico-chemical and structural deteriorations of gluten protein during storage of fresh noodles. Food Chemistry, 2019, 287, 11-19. 第一作者

　　9.UV-B mediates isoflavone accumulation and oxidative-antioxidant system responses in germinating soybean. Food Chemistry, 2019, 275: 628-636. 第一作者

　　10.Effects of UV-B radiation on the isoflavone accumulation and physiological-biochemical changes of soybean during germination. Food Chemistry, 2018, 250: 259-267. 第一作者

　　（四）申请专利：

　　1.一种大豆芽菜富集大豆苷元的方法. 国家发明专利, 实质审查, CN 201710820238.2.

　　2.一种低温预冷延长生鲜面常温货架期的保鲜技术. 国家发明专利, 已授权, 专利号: ZL 201510424718.8.

　　3.一种多谷物花茶饼及其制作方法. 国家发明专利, 实质审查, 申请号: 201610473306.8