研究方向：食品科学（葡萄酒方向）

一、个人简历

　　史红梅，女，研究员，中国葡萄酒技术委员会委员，国家级葡萄酒评酒委员，国家级葡萄酒一级品酒师，中国果酒产业科技创新战略联盟特聘专家，齐鲁工业大学产业教授，山东省葡萄与葡萄酒协会特邀评委，山东省国家品酒职业鉴定（葡萄酒）题库专家，山东省农业科学院（胶东）葡萄酒产业技术研究院院长，阿德莱学大学访问学者。近年来团队主持和参与国家重点研发项目子课题、国家自然基金项目、国家产业体系济南综合试验站、国家农产品质量安全风险评估重大专项、省重点研发计划项目、省农业重大应用技术创新项目、等科研项目20余项，发表文章110余篇（其中SCI论文18篇），副主编著作2部，授权发明专利20件，参与制定中国酿酒协会团体标准2项、制定山东省地方标准1项，获省科技进步二等奖1项、三等奖2项，省农业科学院科技进步一等奖1项，山东省轻工业联合会创新奖一等奖1项，山东省农牧渔业丰收奖三等奖1项。中国葡萄酒技术委员会委员/国家级葡萄酒评酒委员2人。

　　二、研究领域

　　1.果品资源酿酒特性研究及评价：针对果品原料繁多、酿酒目标不明确，以果品资源加工适宜性研究为目的，开展果品原料品质特性分析、酿酒适宜性评价、风味物质识别、特色产品研究，通过分析原料的糖酸、单宁、酚类等指标的含量和组成，评价产品的风味成分和感官质量，确定果品适宜加工的酒种。重点构建原料酿酒分级标准、果酒特征风味物质数据库。

　　2.果酒新产品开发及工程化：针对专用酵母缺乏、现有产品类型质量不稳定、标准缺失等问题，以果酒新产品生产技术产业化为目的，开展果酒酵母资源研究、产品品质调控技术研究、加工副产物综合利用、产品标准研究与制定、生产设备选配等，重点实现水果蒸馏酒、低度甜型果酒两类产品产业化，构建产品质量分级标准和感官评价标准。

　　3.产品营养功能研究及质量安全控制：针对不同果酒产品功能活性成分不明确、目标产品存在潜在安全隐患的问题，以明确产品营养功能价值，生产健康安全的果酒产品为目的，开展果酒主要活性成分分析、全产业链的质量安全关键控制技术研究，重点开展水果发酵酒及其蒸馏酒中甲醇控制研究，葡萄酒中赭曲霉毒素A的迁移规律和控制方法研究，葡萄酒中不良挥发性成分的检测和质量控制研究。

　　三、承担项目

　　近年来团队主持和参与国家重点研发项目子课题、国家自然基金项目、国家产业体系济南综合试验站、国家农产品质量安全风险评估重大专项、省重点研发计划项目、省农业重大应用技术创新项目、等科研项目20余项。

　　主要承担的科研项目有：

　　1.主持国家农业部现代农业产业技术体系建设项目国家葡萄产业技术体系济南综合试验站

　　2.主持国家农业部农产品产地初加工与收储运环节品质变化与关键控制点跟踪评估项目（GJFP201601105）

　　3.主持国家科技部子课题葡萄及瓜类化肥农药减施技术集成研究与示范--“华北地区葡萄埋土防寒栽培化肥农药减施增效技术模式建立与示范”（2018YFD0201307）

　　4. 主持山东省农业重大应用技术创新项目葡萄酒地标性酒种开发与关键技术集成应用

　　5.主持山东省农业重大应用技术创新项目鲜食葡萄延长产业链产品研发和质量安全控制研究特色

　　6.主持山东省农业重大应用技术创新项目特色酒用葡萄产期精准调控与产品创新研究应用

　　7.主持山东省农业重大应用技术创新课题：乡村旅游果酒产地加工模式建立与关键技术研究应用（SD2019ZZ025）

　　8.主持山东省农业科学院创新工程项目果酒典型品质提升关键技术研究与集成（CXGC2022D03）

　　四、科研产出

　　团队发表文章110余篇（其中SCI论文18篇），副主编著作2部，授权发明专利20件，取得鉴定成果3项，获得省部级和社会力量奖6项。

　　（一）代表性著作

　　副主编 葡萄高效生产及绿色防控技术

　　（二）代表性论文

　　1. Hongmin Liang, Deyan Gao, Cong Wang, Huanhuan Gao, Yayun Guo, Zhiyun Zhao，Hongmei Shi*. Effect of Fermentation Strategy on the Quality and Aroma Characteristics of Yellow Peach Wines. Fermentation, 2022, 8,604.

　　2. Li Liu+, Hongmei Shi+, Shaoxuan Li , Mingyue Sun, Rui Zhang, Yongmei Wang, Fengshan Ren. Integrated Analysis of Molybdenum Nutrition and Nitrate Metabolism in Strawberry. Frontiers in Plant Science, 2020,11:1117.

　　3.Pengfei Wang, Qianqian Zhang, Yingchun Chen, Yanxia Zhao, Fengshan Ren1, Hongmei Shi*, Xinying Wu. Comprehensive identification and analysis of DELLA genes throughout the plant，BMC Plant Biology, 2020,20:372.

　　4.Pengfei Wang, Yang Yang, Hongmei Shi1*, Yongmei Wang, Fengshan Ren. Small RNA and degradome deep sequencing reveal respective roles of coldrelated microRNAs across Chinese wild. BMC Plant Biology, 2019, 20:740.

　　5.史红梅，张正文，王哲，韩晓梅，王咏梅，任凤山，宫磊.‘品丽珠’葡萄不同营养系酚类物质差异性分析，园艺学报，2020，47:1541–1551.

　　（三）授权专利（第一完成人）

　　1.发明专利“一种小味儿多低度半甜型葡萄酒的制备方法”，201710666153.3

　　2.发明专利“一种利用酒泥陈酿技术提高葡萄酒质量的方法”，201610608595.8

　　3.发明专利“一种利用白兰地蒸馏残液制备保健预调酒的方法”，2016.103087699

　　4.发明专利“一种除氮法制备甜型白葡萄酒的生产工艺”，201710669968.7

　　5.发明专利“一种制备低硫高酚类物质干红葡萄酒的生产工艺”，201710670007.8

　　（四）评价和鉴定成果

　　1.山东葡萄酒地标性酒种开发与关键技术集成应用，其成果鉴定水平为国内先进，第二完成人；

　　2.特色酒用葡萄产期精准调控与产品创新研究应用，其成果鉴定水平为国内先进，第二完成人；

　　3.鲜食葡萄延长产业链产品研发和质量安全控制研究，其成果鉴定水平为国内先进，第一完成人。

　　（五）获奖成果

　　正交实验法优化葡萄藤茎中多酚活性物质提取工艺的研究, 2014年山东省科学技术协会, 山东省自然科学学术创新奖（成果奖）, 二等奖, 第一完成人。

　　五、主要社会兼职

　　中国酒业协会葡萄酒分会技术委员会委员；

　　山东省葡萄与葡萄酒协会特邀评委；

　　山东省国家品酒职业鉴定（葡萄酒）题库专家；

　　中国果酒产业科技创新战略联盟特聘专家；

　　山东省农业科学院（胶东）葡萄酒产业技术研究院院长。