12月3-5日，第四届美国油脂化学家协会中国分会年会在海南海口召开。本届大会由美国油脂化学家协会中国分会主办，海南大学、东北农业大学共同承办。我院代蕾教授、董绪燕副教授和马萌副教授受邀参会并作学术报告。

　　本次大会围绕可持续蛋白及油脂的来源、应用和加工趋势议题展开研讨交流，共包含8个会议主题，1个特刊专题以及1个学术论坛，共近200个精彩的大会发言和学术报告。此次会议致力于汇聚专业人才，促进科技成果的快速转化，并推动相关产业的深入研究和开发。中国科学院院士吴奇，中国工程院院士李培武, 中国工程院院士谢明勇，美国油脂化学家协会中国分会主席、国际食品科学院院士江连洲，美国油脂化学家协会中国分会副主席、益海嘉里首席科学家徐学兵，德国柏林工业大学教授Eckhard Floter，加拿大曼尼托巴大学教授Rotimi Aluko等海内外专家齐聚海口。

　　代蕾教授作题为《Preparation and application of pea protein based particles》的学术报告。其基于蛋白自组装，通过热处理结合pH偏移法成功制备了不同形貌的豌豆蛋白纳米颗粒，研究了豌豆蛋白纳米颗粒在不同环境条件下的界面性质和乳化活性；并探究了豌豆蛋白颗粒乳液凝胶在3D打印中的应用。

　　董绪燕副教授作题为《芝麻酚抑制O/W乳液中PUFAs氧化的界面介导机制研究》的学术报告。以富含DHA的鱼油为油相，以乳清分离蛋白（WPI）为乳化剂制备水包油（O/W）乳液，探究天然抗氧化剂-芝麻酚抑制O/W乳液中PUFAs氧化的机制。

　　马萌副教授作题为《Dynamics of the distribution and transition of gluten proteins during processing of wheat-based products》的学术报告。报告以我国传统面制品面条为典型代表，探究了其加工过程中面筋蛋白组分在面团/面条体系中的直观分布与形态迁移、解聚与重聚、以及微观分子链结构与分子尺寸等层面的演变规律及其质构调节机制。

　　在当今国际形势下，如何利用现代科学技术，开发和利用新的油脂和蛋白质资源，提高油脂和蛋白质的功能性和附加值，优化加工工艺和设备，拓展新应用领域和新市场，是我们必须面对和解决的重大课题，也是我们必须抓住和利用的重大机遇。