近日，金沙9001w以诚为本孙庆杰教授团队所研究的淀粉纳米颗粒蛋白冠的形成机制及其装载多酚类化合物释放特性的研究项目（项目批准号：31972028）取得了新进展。成功建立淀粉纳米颗粒中装载亲水性和疏水性多酚类化合物体系，实现多酚的缓慢释放。揭示了蛋白冠形成机制并阐明了蛋白冠形成对多酚释放规律的影响，为合理设计新型和有效的纳米颗粒运载系统提供了新策略。

　　多酚类物质具有调节生理功能、预防疾病的作用，广泛用于功能性食品开发和生产。然而多酚类等活性物质不稳定且吸收率较低，开发食品级纳米传递系统用来运载多酚类化合物，以提高其稳定性和生物利用率，是当前功能食品领域的重要研究内容。但是目前纳米颗粒体系的构建和活性成分运载的研究中普遍忽视了消化液中纳米颗粒蛋白冠的形成，吸附蛋白后的纳米颗粒，决定了纳米颗粒装载的活性成分的释放和吸收等功能。探究纳米颗粒在消化液中蛋白冠的形成对多酚释放规律的影响，有助于研究装载多酚类物质成分的稳定性和释放特性。

　　消化液中存在大量的蛋白质如唾液淀粉酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶和脂酶等，纳米颗粒尺寸小，有高的表面自由能，进入消化液后会迅速吸附或结合蛋白层，形成蛋白冠。蛋白吸附到纳米颗粒表面改变了颗粒的理化性质，所有这些条件都会影响纳米颗粒蛋白冠的组成，从而影响其装载活性成分的稳定性和释放特性，因此阐明纳米颗粒在消化液中蛋白冠的形成具有重要的科学意义。

　　该项目实施过程中在国内外期刊上发表有关 SCI 研究论文 38篇，授权国家发明专利3件，相关成果“食品级纳米材料的构建及应用”获山东省高等学校科学技术奖二等奖 1 项，培养硕士研究生 20 名。

　　近年来，孙庆杰教授长期从事粮油精深加工领域的研究，并在该领域取得了一系列重要成果。该项成果对设计有效的纳米颗粒运载系统具有重要的科学意义和研究价值。